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      使用酵母粉發酵面團方法及其適用范圍

           發布時間:2015-10-01 

      使用酵母粉發酵面團方法及其適用范圍

      使用酵母粉發酵面團首先應準備:面粉、干酵母、水、面盆、濕布等原材料和用品。

      下面以500克面粉為例詳敘面團和制與發酵方法:

      1、操作程序及方法:500g面粉放于面盆中加水250g、干酵母15g攪拌均勻。將面攪拌搓揉成團,揉勻揉透,用濕布蓋好,使其發酵40min左右即可。

      2、技術關鍵:和面的水溫以35為宜,加水要適量,面團軟硬度要適中,醒發時間要適當,發酵環境溫度以35左右為宜,發酵時間的長短與發酵環境溫度密切相關,發酵環境溫度低發酵時間應相對較長些。

      3、質量標準:軟硬適中,發酵好的面團膨松,沒有酸味,沒有面痂。

      4、適用范圍:適于制作包子、饅頭、花卷、糖三角、發面餅等。

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