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      面胚搓條的基本方法及其適用范圍

           發布時間:2015-10-01 

       

      搓條是將和制好的面團搓成圓形長條,以便于揪劑。

      1、操作方法:取一塊面團,用雙手掌跟壓搓成圓柱形,雙手從面柱中間不斷向兩端壓揉延伸,如此反復多次,直至面團成為粗細(2cm5cm左右)均勻的圓形長條。

      2、技術關鍵:面團必須醒透;搓條時雙手用力要均勻,要自面柱中間向兩端延伸。

      3、質量標準:粗細均勻,外表光滑,筋力強。

      4、適用范圍:粗條適于揪饅頭劑、包子劑,細條適于揪餃子劑。

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